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[아! 그렇구나]마늘 어떻게 먹어야 냄새 덜날까 는 말을 한다. 또 식사 때 마늘을 먹으면 상대방에게 냄새를 풍기지 않을까 여간 신경이 쓰이는 것이 아니다. 비타민이 많아 몸에 좋다는 마늘, 어떻게 먹어야 냄새가 덜할까? 마늘속에는 세포막을 사이에 두고, 아리인과 아리네이스란 효소가 있다. 마늘을 씹으면 이 세포막이 파괴되고, 아리인이 아리신이 돼 독특한 냄새를 풍긴다. 이 아리신은 단백질과 잘 결합하므로 마늘을 먹고 난 후 우유를 마시면 냄새가 훨씬 덜 하다. 또 아리인은 산에 의해 파괴되므로 식초에 담가 마늘 장아찌로 만들어 먹는 것도 냄새나지 않게 먹는 방법 중 하나다. 냄새를 내는 효소는 섭씨 60도만 넘으면 제대로 기능을 하지 못하기 때문에 마늘을 익혀 도 냄새가 없어지거나 적어진다. 마늘을 익히면 영양분이 파괴되고 강장효과가 떨어진다는 말이 있지만 이는 사실이 아 니다. 마늘을 굽거나 삶아도 영양분에는 아무런 변화가 없다. [이 영주 기자] |
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