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마늘이 대동맥의 경화 막는다.  식이중 마늘의 적절량이 심장에서 혈액을 운반하는 대동맥의 경화를 막는데 유용하다 는 결과가 나왔다. 나이가 들면 자연히 대동맥경화가 생기지만 탄력있는 동맥은 심장에 서부터 혈액을 부드럽게 운반하고 다른조직이 받을 수 있는 스트레스를 줄여 준다. 오하이오 주립대학의 내과 약학교수인 HARISIOS BOUDOULAS 는 독일의 심혈관약학 센터의 연구자들 책임교수GUSTZYBELZ와 공동연구를 하였다. 이들은 50~80세의 건강한 비흡연자들인 200명 이상의 독일남성과 여성에서 대동맥의 경화정도를 측정했다. 피험자들의 절반은 2년동안 매일 약300mg정도의 마늘 까루를 알 약형태로 섭취하였는데 마늘을 섭취한 피험자 집단이 대동맥경화 정도가 섭취하지 않 은 집단보다 15퍼센트 감소하였다. 마늘을 섭취한 70세 피험자들의 대동맥은 마늘을 섭 취하지 않은 55세의 피험자의 대동맥과 비슷한 탄력을 보였다고 boudoulas는 말한다. 수 년전에는 대동맥이 심장으로 부터 다른조직으로 혈액을 운반하는 파이프 이상의 의 미를 가지지 못했지만 현재는 대동맥의 탄력이 혈액 속도를 조절함으로서 다른 조직의 건강을 지키도록 도와준다고 밝혀졌다. 대동맥이 탄력을 잃게되면 맥박이 뛸 때마다 혈액은 좁은혈관을 따라 과속으로 누르게 되고 이것은 신체에 스트레스를 주게 된다. 일반적으로 대동맥의 경화는 남성의 경우 50세 초반에 여성의 경우 폐경후에 시작된다. 연구자들은 대동맥을 통과하는 혈압파동의 속도(pwv; the pulse wave velocity)를 측 정하였는데 이것은 심장에서 나간 혈액이 대퇴부 동맥에 도달할 때 까지의 시간당 맥박 수를 기록하는 것이다. pwv의 수치는 마늘을 섭취한 집단에서 15퍼센트 더낮았고 고령일수록 마늘의 효과가 컸다. boudoulas교수는 이결과가 젊은 사람일수록 대동맥의 기능이 마늘의 섭취와 관 계없이 정상적임을 반영하는 것이라고 말한다. 이연구에서의 피험자들은 마늘을 알약의 형태로 섭취했지만 식품으로 섭취해도 마늘의 효과는 같다고 boudoulas 교수는 언급했다. 또 이연구만으로는 모든 사람들이 마늘을 섭취하므로서 효과를 가질수 있다고 말하기 는 어렵지만 마늘이 대동맥의 경화를 방지 할것임을 강하게 시사한다. boudoulas교수는 앞으로 마늘이 어떻게 대동맥의 탄력성을 증가 시킬수 있는지에 대 해 연구할  것이며 아마도 마늘이 대동맥의안쪽을 덮고 있는 내피세포의 기능-즉 혈관 을 확장하는 물질의 분비 -을 향상시키는 것으로 보인다고 말했다.-