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[아! 그렇구나]마늘 어떻게 먹어야 냄새 덜날까  서양 사람이 한국에 처음 오면 여기저기서 진동하는 마늘 냄새 때문에 숨을 쉴 수 없다 는 말을 한다. 또 식사 때 마늘을 먹으면 상대방에게 냄새를 풍기지 않을까 여간 신경이 쓰이는 것이 아니다. 비타민이 많아 몸에 좋다는 마늘, 어떻게 먹어야 냄새가 덜할까? 마늘속에는 세포막을 사이에 두고, 아리인과 아리네이스란 효소가 있다. 마늘을 씹으면 이 세포막이 파괴되고, 아리인이 아리신이 돼 독특한 냄새를 풍긴다. 이 아리신은 단백질과 잘 결합하므로 마늘을 먹고 난 후 우유를 마시면 냄새가 훨씬 덜 하다. 또 아리인은 산에 의해 파괴되므로 식초에 담가 마늘 장아찌로 만들어 먹는 것도 냄새나지 않게 먹는 방법 중 하나다. 냄새를 내는 효소는 섭씨 60도만 넘으면 제대로 기능을 하지 못하기 때문에 마늘을 익혀 도 냄새가 없어지거나 적어진다. 마늘을 익히면 영양분이 파괴되고 강장효과가 떨어진다는 말이 있지만 이는 사실이 아 니다. 마늘을 굽거나 삶아도 영양분에는 아무런 변화가 없다.                                                                       [이 영주 기자]

No	제 목	출처	날짜
29	[고대 의대팀 동물실험 결과]	조선일보	1999.11.18
28	[중부] 마늘 짚 먹인 한우개발 착수	조선일보	1999.10.11
27	[아! 그렇구나]마늘 어떻게 먹어야 냄새 덜날까	조선 일보	1999.08.26
26	생마늘이 장암억제-미,동물실험결과	동아일보	1999.06.03
25	"생마늘이 장암 억제"	조선일보	1999.06.03
24	하루 마늘 반쪽먹으면 항암 효과...	연합 뉴스	1999.05.28
23	마늘 동맥경화 방지 효과...	연합 뉴스	1999.05.18
22	영약으로 취급받던 마늘의 신비	중앙일보	1999.05.10